Eduardo Galeano (1940 –

Posted in >>>Economistas Inoxidables on 23 junio 2009 by nonosllamamosplata

GaleanoÚSELO Y TÍRELO

“Hay un único lugar donde ayer y hoy se encuentran y se reconocen y se abrazan, y ese lugar es mañana. Suenan muy futuras ciertas voces del pasado americano muy pasado. Las antiguas voces, pongamos por caso, que todavía nos dicen que somos hijos de la tierra, y que la madre no se vende ni se alquila. Mientras llueven pájaros muertos sobre la Ciudad de México, y se convierten los ríos en cloacas, los mares en basureros y las selvas en desiertos, esas voces porfiadamente vivas nos anuncian otro mundo que no es este mundo envenenador del agua, el suelo, el aire y el alma.

También nos anuncian otro mundo posible las voces antiguas que nos hablan de comunidad. La comunidad, el modo comunitario de producción y de vida, es la más remota tradición de las Américas, la más americana de todas: pertenece a los primeros tiempos y a las primeras gentes, pero también pertenece a los tiempos que vienen y presiente un nuevo Nuevo Mundo. Porque nada hay menos foráneo que el socialismo en estas tierras nuestras. Foráneo es, en cambio, el capitalismo: como la viruela, como la gripe, vino de afuera.”

“Las voces porfiadamente vivas” ( tomado de El libro de los abrazos)

Eduardo Galeano nació en Montevideo, Uruguay, en 1940. En su ciudad natal fue jefe de redacción del semanario Marcha y director del diario Época. En Buenos Aires, Argentina, fundó y dirigió la revista Crisis. Estuvo exiliado en Argentina y España, desde 1973. A principios de 1985 regresó al Uruguay. Es autor de varios libros, traducidos a diversas lenguas, entre ellos, Las venas abiertas de América Latina (1971), Vagamundo (1973), La canción de nosotros (1975), Días y noches de amor y de guerra (1978), la trilogía Memoria del Fuego (Los nacimientos, 1982; Las caras y las máscaras, 1984; y El Siglo del viento, 1986), El libro de los abrazos (1989), Las palabras andantes(1993). También publicó dos recopilaciones de artículos y ensayos: Nosotros decimos no (1989) y Ser como ellos (1992).

Ha recibido en dos oportunidades el premio Casa de las Américas. La trilogía Memoria del Fuego fue premiada por el Ministerio de Cultura del Uruguay y recibió el American Book Award (Washington University, USA) en 1989.

Úselo y tírelo es el título de uno de los últimos libros de Eduardo Galeano, publicado por la editorial planeta en su Biblioteca de Ecología.

¿Por qué este título? Dejemos que el propio autor nos lo diga…..

“¿El planeta? Úselo y tírelo. En el reino de lo efímero, todo se convierte inmediatamente en chatarra.

Para que bien se multipliquen la demanda, las deudas y las ganancias, las cosas se agotan en un santiamén, como las imágenes que dispara la ametralladora de la televisión y las modas y los ídolos que la publicidad lanza al mercado. El modelo del año pasado es una antigüedad de museo.

El derecho al derroche, privilegio de pocos, dice ser la libertad de todos. Dime cuánto consumes y te diré cuánto vales, proclama el norte del mundo, y los televisores, predicadores electrónicos, difunden el evangelio de la modernización. El dolor de ya no ser, que otrora cantara el tango, deja paso a la vergüenza de no tener; y el sur, basurero del norte, hace todo lo posible por convertirse en su caricatura.

Pero la sociedad de consumo invita a una fiesta prohibida. Las fulgurantes burbujas se estrellan contra los altos muros de la realidad. La poca naturaleza que le queda al mundo, maltrecha y al borde del agotamiento, no podría sustentar el delirio del supermercado universal; al fin y al cabo la gran mayoría de la gente consume poco, poquito y nada necesariamente, para garantizar el equilibrio de la economía mundial mediante sus brazos baratos y sus productos a precio de ganga: brazos y productos que se cotizan cada día peor mientras la tecnología suprime mano de obra y sustituye materias primas en los laboratorios. En un mundo unificado por el dinero, la modernización expulsa mucha más gente que la que integra.”

Este libro, reúne textos de diferentes libros de Eduardo Galeano, agregando unos artículos recientes donde el autor depura con los años sus temáticas contra el capitalismo y su funcionamiento……Como dice en una parte del libro “La división internacional del trabajo no se fue estructurando por mano y gracia del Espíritu Santo, sino por obra de los hombres, o, más precisamente, a causa del desarrollo mundial del capitalismo.”

Veamos….

“Porque este sistema de vida que se ofrece como paraíso, fundado en la explotación del prójimo y en la aniquilación de la naturaleza, es el que nos está enfermando el cuerpo, nos está envenenando el alma y nos está dejando sin mundo. Extirpación del comunismo, implantación del consumismo: la operación ha sido un éxito, pero el paciente se está muriendo.

La vida es algo que ocurre mientras uno está ocupado haciendo otras cosas, decía John Lennon.

En nuestra época, signada por la confusión de los medios y los fines, no se trabaja para vivir: se vive para trabajar. Unos trabajan cada vez más porque necesitan más que lo que consumen; y otros trabajan cada vez más para seguir consumiendo más que lo que necesitan.

“El mundo de nuestros días es la obra maestra de una escuela artística que podríamos llamar el realismo capitalista. En su infinita generosidad, el sistema nos otorga a todos la libertad de aceptarlo o aceptarlo, pero el ochenta por ciento de la humanidad tiene prohibido el ingreso a la sociedad de consumo. Se puede verla por televisión, eso sí: quien no consume cosas, consume fantasías de consumo.”

“¿La riqueza conduce a la libertad, o multiplica el miedo a la libertad?. Ser es tener dice el sistema. Y la trampa consiste en que quien más tiene, más quiere, y en resumidas cuentas las personas terminan perteneciendo a las cosas y trabajando a sus órdenes. El modelo de vida de la sociedad de consumo, que hoy día se impone como modelo único en escala universal, convierte al tiempo en un recurso económico, cada vez más escaso y más caro: el tiempo se vende, se alquila, se invierte. Pero ¿quién es el dueño del tiempo?.

El automóvil, el televisor, el vídeo, la computadora personal, el teléfono celular y demás contraseñas de la felicidad, máquinas nacidas para ganar tiempo o para pasar el tiempo, se apoderan del tiempo.

No se necesita ser sabio en economía. Basta el sentido común para suponer que el progreso tecnológico, al multiplicar la productividad, disminuye el tiempo de trabajo.  El sentido común no ha previsto, sin embargo, el pánico al tiempo libre, ni las trampas del consumo, ni el poder manipulador de la publicidad.”

Refiriéndose a la deuda externa y a Mestizoamérika…

“No hay manera de apagar la sed de esa vasija agujereada: cuanto más pagamos, más debemos, y cuanto más debemos, mejor obedecemos. La asfixia financiera obliga al negocio de jugo rápido, que exprime en plan bestia a la naturaleza y a la gente y que al precio de la devastación ofrece divisas inmediatas y ganancias a corto plazo.

Así se veta el desarrollo hacia adentro y se desprecia al mercado interno y a las tradiciones locales, sinónimas de atraso, mientras tierras y pueblos son sacrificados, en nombre de la modernización, al pie de los altares del mercado internacional. Las materias primas y los alimentos se entregan a precio de regalo, cada vez más a cambio de menos, en una historia de desarrollo hacia afuera que en América Latina lleva cinco siglos de mala vida aunque ahora mienta que es nueva –neoliberalismo, Nuevo Orden Mundial- y que sólo ha servido, a la vista está, para desarrollar colosales mamarrachos.

La divinización del mercado, que compra cada vez menos y paga cada vez peor, permite atiborrar de mágicas chucherías a las grandes ciudades del sur del mundo, drogadas por la religión del consumo, mientras los campos se agotan, se pudren las aguas que los alimentan  y una costra seca cubre los desiertos que antes fueron bosques.

“La estructura combinada de la plantación funcionaba, y así funciona también el latifundio, como un colador armado para la evasión de las riquezas naturales. Al integrarse al mercado mundial, cada área conoció un ciclo dinámico; luego, por la competencia de otros productos sustitutivos, por el agotamiento de la tierra o por la aparición de otras zonas con mejores condiciones, sobrevino la decadencia. La cultura de la pobreza, la economía de subsistencia y el letargo son los precios que cobra, con el transcurso de los años, el impulso productivo original.

Cuanto más codiciado por el mercado mundial, mayor es la desgracia que un producto trae consigo al pueblo latinoamericano que, con su sacrificio, lo crea. La zona menos castigada por esta ley de acero, el Río de la Plata, que arrojaba cueros y luego carne y lana a las corrientes del mercado internacional, no ha podido, sin embargo, escapar de la jaula del subdesarrollo.”

“¿Cuál sería la evaluación del daño en países como los nuestros, que se han creído el cuento del mercado libre y dejan que el dinero se mueva como tigre suelto? ¿El daño que nos hace, y nos hará, un sistema que nos aturde de necesidades artificiales para que olvidemos nuestras necesidades reales? ¿Hasta dónde podría medirse? ¿Pueden medirse las mutilaciones del alma humana? ¿La multiplicación de la violencia, el envilecimiento de la vida cotidiana? Al Sur, estamos todavía a tiempo de preguntarnos si la diosa Productividad merece nuestras vidas.”

“Habrá que inventar un nuevo diccionario para el siglo que viene. La llamada democracia universal poco o nada tiene de democrática, como el llamado socialismo real poco o nada tenía de socialista. Nunca fue tan antidemocrática la distribución de los panes y los peces; hay para todos, pero comen pocos; y el ochenta por ciento de la humanidad está obligado a pagar la cuenta del derroche de los elegidos. El orden de los fuertes, consagrado en el vértice de la sociedad de consumo, convierte a los débiles en rehenes dominados por el miedo.”

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EL MAÍZ

Posted in >>>Semillas Sagradas on 23 junio 2009 by nonosllamamosplata

MaízLA SEMILLA DEL HOMBRE

Su pasado milenario, es un misterio. No se encuentra en forma silvestre en la naturaleza.

Es el vegetal más domesticado y especializado: sus semillas no se pueden dispersar por sí mismas. No puede vivir sin el hombre, y el hombre, el hombre amerikano, no puede vivir sin ella.

Por milenios ha sido y continuará siendo un alimento vital.

Es de las pocas plantas que le suministran a los humanos “pan y  vino”. También produce aceites, miel, vinagre, leña, azúcares, almidones, y además es un manjar para el ganado, las aves, los monos y toda clase de animales salvajes. Existen miles de variedades, pues se adaptó a todos los lugares  a donde llegó con el hombre para alimentarlo. Todas estas variedades se pueden cruzar entre sí y también con el Teosintle, el pariente más cercano del maíz, produciendo sin excepción plantas fértiles.

Se puede cultivar en todos los climas, desde el ardiente y tropical hasta el frío cercano al páramo.

El hombre la ha seleccionado por colores, cantidad de almidón, dureza del grano. Un parte de semilla sembrada produce 80, 100, 200, 300, ó 400 partes. Se cosecha a los 40 días, dos meses, tres meses, cuatro….según la variedad. Se consume en forma de crispetas (palomitas de maíz, pipocas, pochoclo, rosetas), cocinado (arepas, bollos, sancochos, guisos, sopas), horneado (tortas, bizcochos), en forma tierna (choclo, elote), asado; además en forma bebida, como la tradicional chicha, el atole, la mazamorra…..

Conozca la historia de esta maravillosa planta, la planta americana por excelencia.

Después de más de cien años de investigaciones, el origen del maíz sigue siendo un misterio. Muchas teorías han sido formuladas al respecto, pero todas ellas presentan inconsistencias. Es primordial anotar

que el maíz no se ha hallado en estado silvestre, cosa que si ocurre con las demás plantas de cultivo.

Una de las hipótesis más importantes sugiere que proviene del Teosintle por una mutación, cruzamiento con otro pasto extinguido, o por selección directa de los indígenas.

Se ha encontrado polen de maíz, o de su antepasado, de 60 mil años de antigüedad. Luego, en el registro arqueológico, encontramos restos de maíz, representaciones, cerámicas, metates, etc, que podemos ubicar, sin ser muy condescendientes ni muy ortodoxos, 5 mil años antes de nuestra era. ¿Qué pasó en ese larguísimo entreacto? ¿Por qué no se conocen formas intermedias?

Las respuestas a estas preguntas han sido dadas desde diversos puntos de vista: en muchos países se encuentran cada vez más, “pruebas irrefutables”, que nos hablan de la antigüedad del maíz en esos territorios. México, Perú, Colombia, Bolivia, Centroamérika o Suramérika han sido designados como supuestos centros originarios de la planta. Lo único que podría inferirse claramente, es que el maíz en tan, pero tan antiguo, en todos esos lugares, que posiblemente nunca develemos su origen.

Las genealogías de las diferentes variedades que encontramos actualmente, son excesivamente complejas, muchas especies son producto de hibridaciones secundarias o terciarias. No todas las variedades se pueden clasificar como razas, por ser híbridos o mezclas recientes. Las razas modernas incipientes, aquellas que se suponen formadas en la época de la colonia (siglos XVI, XVII y XVIII), no han alcanzado aún una diferenciación suficiente que permita reconocerlas como razas.

El maíz es un caso único en el reino vegetal. Es la única planta cultivada domesticada por completo (no se puede reproducir si el hombre no dispersa sus semillas) y además es la que posee la mayor diversidad!!!

El maíz es ingeniería genética aplicada!!! Son cientos de semillas protegidas por una cobertura, tan apretadas, que si germinaran solas al mismo tiempo, competirían entre sí hasta aniquilarse.  La “semilla del hombre” –como es llamada en una de las tantas lenguas indígenas- es el testimonio vivo de la antigüedad del hombre amerikano y su cultura.

Los genetistas botánicos calculan no menos de 20.000 años para el tránsito de la planta originaria, hasta el maíz. Los primeros recolectores y hortícolas de Amérika descubrieron la planta quizá por accidente, al calentarla al fuego y ver que los granos explotaban como crispetas o popcorn (maíces reventadores).

Luego empezaron a plantarla, con su cultura pausada y ecológica. La fueron seleccionando, escogiendo los mejores granos de las mejores mazorcas, año tras año, siglo tras siglo….la fueron adaptando poco a poco a los distintos pisos térmicos de los Andes, para que les sirviera de alimento, de bebida estimulante y ritual,   semilla regalada por los dioses de la naturaleza a los hombres.

Con el tiempo los beneficios de una agricultura a base del maíz se hicieron evidentes, pues al moler las semillas se podía obtener una harina que podía ser almacenada con facilidad y por mucho tiempo, y que podía consumirse cocinada, asada y de muy diversas formas . De modo que las distintas comunidades que la utilizaron obtuvieron una buena fuente de proteínas que permitió sustentar un número cada vez más creciente de personas, y así nos encontramos en los albores de la agricultura y las sociedades complejas hace unos 10 mil años.

EL GALLINERO TRACTOR

Posted in >>>Tecnologías Socialmente Apropiadas on 23 junio 2009 by nonosllamamosplata

gallinero1En nuestro afán por encontrar conexiones beneficiosas entre diversos sistemas, apelamos a nuestra imaginación y a la extensa información para crear Tecnologías Socialmente Apropiadas que promueven la vida y nos asisten en nuestra relación benéfica y conveniente con la tierra.

El Gallinero Tractor es una simple estructura que pretende aprovechar al máximo los beneficios que pueden tener las gallinas dentro del desarrollo de nuestro huerto o jardín, mientras suple las necesidades de éstas permitiéndonos aprovechar sus productos.

UNOS DE ESTOS BENEFICIOS SON:

  1. La fertilización de la tierra con la gallinaza y las plumas.
  2. La remoción de la cobertura superficial del suelo.
  3. La labranza superficial de la tierra y la incorporación de materia orgánica en nuestras áreas de cultivo.
  4. La limpieza de residuos de cosecha, semillas de arvenses y organismos dañinos para nuestro sistema.
  5. La producción de huevos y proteína para nuestra alimentación.

El Gallinero Tractor puede tener varias adaptaciones. Desde el uso de cercas móviles para mantener grupos de gallinas en áreas determinadas, hasta el uso de jaulas móviles que carecen de fondo permitiendo a las gallinas hacer su trabajo, “tractorear”. También se pueden considerar modelos de cercas fijas que ofrecen una rotación en “potreros” y que están diseñados de manera que la rotación toma el tiempo necesario para sacar una o más cosechas de un potrero antes que vuelvan a  los animales.

En la Granja Pachamama se presenta  un modelo de Gallinero Tractor móvil que prepara las camas antes de la siembra, y a su vez incorpora el abono en las camas, reduciendo la demanda de mano de obra y ofreciendo los beneficios anteriormente mencionados. En este modelo los gallineros se mueven una vez al día y a través del tiempo van construyendo las terrazas de cultivo, tan importantes para la agricultura en ladera. Para la construcción de este tipo de gallinero se deben tomar en cuenta los recursos locales y las necesidades de agua, resguardo y alimento de los animales.

gallinero2

Al ser un gallinero móvil también se debe tener en cuenta la construcción de estructuras livianas que permitan ser movidas por una sola persona. Este modelo está construido de guadua de la misma finca y provee el resguardo contra la lluvia y el frío de la noche a través de un plástico que cubre la mitad de la estructura. También tiene varas que atraviesan el gallinero y ofrecen un lugar para que los animales satisfagan sus instintos de dormir en las ramas. El gallinero debe contener un recipiente donde se le pueda ofrecer el agua a los animales y otro donde se le pueda ofrecer un complemento alimenticio a lo que ellas encuentran en el suelo.

FACTORES A TENER EN CUENTA EN LA CONSTRUCCIÓN DEL GALLINERO TRACTOR SON:

  1. Uso de materiales locales y livianos para la estructura.
  2. Espacio de postura, alimentación y agua.
  3. Sombra y resguardo contra las lluvias.
  4. Un máximo de cuatro pollos de engorde y dos gallinas ponedoras por metro cuadrado.
  5. Suplementación alimenticia de acuerdo a la necesidad y disponibilidad de alimento, en aplicaciones comerciales se obtiene un ahorro del 30 % del alimento bajo este sistema de pastoreo, comparado con un sistema de agricultura industrial.

El uso de Gallineros Tractores en la realidad campesina puede mejorar los niveles de calidad de vida, mientras que reduce la demanda de trabajo y de insumos externos que mantengan la productividad del suelo.

Además, presenta una forma de ahorro por medio de la oferta de proteína, fertilizante y huevos en forma de excedente.

El Gallinero Tractor es uno de los tantos productos que las Tecnologías Socialmente Apropiadas pueden ofrecer al fomento de una Economía del TRUEKE y de una CULTURA PERMANENTE…

gallinero3

COMO HACER EL GALLINERO TRACTOR TIPO PACHAMAMA

  1. Buscar materiales disponibles en la región como bambú, madera delgada, venas de hoja de palma, quiotes o tallos de la flor de los magueyes o el fique, tubería plástica, entre otros. El único límite es la imaginación…..
  2. Construir una estructura de 1 metro de ancho x 2 metros de largo x 1.2 metros de alto.
  3. Cubrir la toda la estructura con maya de gallinero, menos la parte inferior que entra en contacto con el suelo, ya que es esta la zona donde entraran a “tractorear” las gallinas. Uno de los extremos del gallinero debe ser acondicionado con una puerta que permita el acceso al gallinero en caso de que sea necesario. Este extremo se llamara el extremo anterior y el otro el extremo posterior.
  4. Acondicionar dos recipientes cerca del extremo anterior, en donde se les pueda ofrecer el agua y el suplemento alimenticio a los animales.
  5. En el extremo posterior atravesar de lado a lado palos delgados y redondos que funcionen en forma de percha para que los animales puedan dormir adecuadamente. Si el gallinero es para gallinas ponedoras,  sobre estos palos se puede acondicionar un nido ya sea usando una caja o un balde viejo en donde las gallinas puedan poner con privacidad y oscuridad como a ellas les gusta!!!!!!!!!
  6. Cubrir la estructura o parte de ella, en este caso la parte posterior donde se encuentra el nido y las perchas, con plástico o algún tipo de material impermeable preferiblemente oscuro, que evite que los animales se mojen cuando llueva y, a su vez, les sirva de sombra en los momentos mas calientes del día.
  7. Listo el Gallinero, ahora se coloca la estructura en donde los animales comenzarán a trabajar, se le agrega agua al bebedero y paja al nido y se meten entre 4 y 6 gallinas ponedoras y un gallo, por eso de la felicidad…

Suerte con las gallinas, y no se asusten si aprenden a excavar hoyos para escaparse por debajo pues es solo necesario ponerles un palo que evite que se escapen.

Las mejores…

Rudyard Kipling

Posted in >>>Frases on 23 junio 2009 by nonosllamamosplata

pez2¡ Cuando todo esté peor,

más debemos insistir !

YACÓN

Posted in >>>Semillas Sagradas on 23 junio 2009 by nonosllamamosplata

yacon-def(Smallanthus Sonchifolius)

Introducción

El género Smallanthus presenta en total 21 especies, todas americanas, que se distribuyen desde el sur de México hasta los Andes. Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeños árboles y raramente plantas anuales.

El Yacón es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm. de longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas. Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presión de las raíces vecinas. Las raíces tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpódicos.

Existen diferentes formas hortícolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habría aun mayor variabilidad. En el Perú esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y ecológica. Estos cultivos están fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topográficas de los Andes. Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento científico de sus especies nativas y sus potencialidades económicas, con miras a un desarrollo sostenido de la agricultura en la región Andina. Por ello, en la Universidad Nacional Agraria la Molina UNALM (Lima, Perú), se conservan entradas de las formas hortícolas y actualmente se encuentran en evaluaciones morfológicas y moleculares.

Características Generales del Cultivo

Origen del Yacón

El Yacón es una planta domesticada en los Andes, se sugiere que de las montañas húmedas de Perú y Bolivia se habría expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen representaciones fitomórficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuyen al Yacón, las cuales están representadas  en textiles y cerámicas.

Distribución geográfica y centros de diversidad

El Yacón es cultivado en muchas localidades aisladas a través de los Andes, desde Ecuador hasta el noroeste argentino (provincias de Salta y Jujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos frecuente es el cultivo de Yacón para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan el Yacón como principal cultivo en sus tierras arables. En las últimas 3 décadas el cultivo del Yacón se ha extendido a otros continentes, existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, Nueva Zelanda, Japón, Corea, Brasil, República Checa e Inglaterra, con resultados positivos.

Propiedades y usos de la especie

Composición química

La raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos (FOS) (polímeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando calorías inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas hipocalóricas y dietas para diabéticos.

Hay evidencias para  considerar los FOS y la inulina como alimentos funcionales: son resistentes a la digestión, pero fermentados por la microflora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colónicas (especialmente el aumento fecal), también tiene efectos fisiológicos sistémicos, estimulan selectivamente el crecimiento de bífidobacterias en el colon, lo que permite clasificarlos como probióticos; además de su carácter dietético respaldado en su bajo poder calórico(4-10Kj/g).

“Es un alimento dietético y también diabético”, afirmó el experto en Yacón Michael Hermann, quien encabeza el proyecto para las Raíces de los Andes en el Centro Internacional de la Papa con sede en Lima.

El Yacón tiene poca proteína, poca grasa, grandes cantidades de potasio y contenidos de antioxidantes. Se afirma que potencialmente protege contra el cáncer, evita la osteoporosis, ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa, es decir que evita un problema para los diabéticos.

Algunos autores han señalado que la inulina y FOS son importantes en la prevención y/o disminución de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la constipación, debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibición de diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bífidobacterias sobre las bacterias patógenas, gram positivas y gram negativas; reducción de riesgos de osteoporosis, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio; reducción de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina, relacionadas con dietas hipercalóricas; y reducción de los riesgos de cáncer al colon.

Sin embargo, Roberfroid señala que se requiere mas investigaciones que confirmen estas afirmaciones.

Usos frescos

En mercados locales de los Andes el Yacón se clasifica como una fruta y se vende junto a otras como chirimoyas, manzanas, piña, etc. y no con papas, oca, ulluco, mashua o arracacha.

La raíz reservante de Yacón posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente después de un período de secado al sol. Este procedimiento  incrementa el dulzor de las raíces y estas están listas cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como plátano, naranjas.

Uso procesado

  • Chancaca, se puede obtener similar a como se procede con la caña de azúcar.
  • Jarabes
  • Chips secos(secados y tratados con bisulfito de sodio), la raíz es pelada y luego cortada en rodajas bien delgadas. Estas son secadas a 60°C y luego almacenadas por un tiempo indeterminado.
  • Encurtidos de Yacón

Uso forrajero

Calvino reporta resultados de análisis químicos de las hojas y tallos en Italia, indicando valores de proteína bruta de 11.37% y 17.12% respectivamente. El National  Research Council reporta que el Yacón puede tener un potencial como forraje, indica además que el follaje crece adecuadamente bien y que el forraje seco contiene 11 a 17% de proteína, 2 a 7% de grasa y 38 a 41% de extracto libre de nitrógeno. Sin embargo señala que algunos clones de Yacón pueden contener Sesquiterpene Lactones en las hojas, lo cual limitaría su uso como alimento forrajero. Sin embargo los Sesquiterpene Lactones tienen uso en etnoveterinaria como antidiarreico y antimicrobiano.

Requerimientos  medio ambientales

Fotoperíodo

El Yacón ha sido descrito como de días neutrales para la formación de tallos y raíces reservantes. Pero en latitudes altas, el periodo vegetativo se alarga como en 23°S. Jujuy, Argentina y 46°S Otago, Nueva Zelanda. Este comportamiento indicaría que esta planta tiene una respuesta ligera a días cortos.

Temperatura

El desarrollo óptimo ocurre entre 18-25°C. El follaje es capaz de tolerar altas temperaturas (hasta 35°C)sin síntomas de daño, si se proporciona agua adecuadamente. Temperaturas bajas nocturnas parecen ser necesarias para una formación adecuada de raíces reservantes. Las partes aéreas son sensitivas a las heladas (-1°C).

Altitud

Se encuentran desarrollando Yacones desde el nivel del mar hasta los 3600 m, sin embargo, altitudes medias entre 1500-2000 m son mejores para la producción de raíces reservantes, zonas bajas como la costa serían mejores para la producción de semillas (propágulos), pero el rendimiento de raíces es bajo.

Agua

El Yacón tiene una buena demanda hídrica. Se considera óptimo 800 mm para su cultivo. Pero pueden sobrevivir largos periodos de sequía, sin embargo la productividad es significativamente afectada en estas condiciones. También riegos excesivos pueden afectar las raíces, produciéndose rajaduras, la cual afecta la calidad externa y valor en el mercado y además puede provocar pudriciones en el almacenamiento.

Requerimientos de suelo

El Yacón se adapta a un rango muy amplio de variedad de suelos, pero responde mejor a suelos ricos, moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos), con buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento es pobre. Puede tolerar un amplio rango de pH, de ácidos a ligeramente alcalinos.

Manejo Agronómico

El cultivo de Yacón está asociado a pequeños agricultores, quienes la cultivan en pequeñas parcelas para aprovechar la raíz reservante en su dieta alimenticia o venderlas al mercado. Adicionalmente estos agricultores complementan la actividad agrícola con la crianza de animales como vacunos, ovinos y cuyes, usando principalmente los residuos de cosecha y pastos.

Para el aprovechamiento integral del Yacón se requiere conocer la producción, calidad nutritiva y utilización de las hojas y tallos de las principales entradas para su uso en la alimentación de animales de granja.

a. Sistemas de cultivo

El Yacón se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas. Monocultivo, asociado y huerto familiar. Las asociaciones son con fríjol arbustivo o semiarbustivo, maíz para choclo, tomate, repollo. Otras veces se siembra alrededor de los cultivos de papa y maíz.

b. Época de siembra

El Yacón se puede cultivar todo el año en la ceja de selva y sierra interandina, donde no hay presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo. Sin embargo se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los meses de septiembre y octubre.

c. Propagación

El Yacón es propagado vegetativamente entre 5-12 cm de propágulos (semilla vegetativa) separados de la corona. De un kilo de cepa, se obtienen aproximadamente 20 propágulos que deben ser dejados bajo la sombra por 1 a 3 días para favorecer la cicatrización de la herida. Esta herida puede ser tratada con benlate o cenizas que pueden favorecer la protección de los patógenos. El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de crecimiento (auxinas). Distanciamiento entre plantas es 50 o 60 cm.  y entre surcos es 1-1.2 m. Es decir, aproximadamente 10-12 mil plantas por Ha.

d. Cosecha y Manejo Post-Cosecha

Las raíces alcanzan su madurez entre 6-10 meses, esto depende de la zona donde se cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta. Esta operación se realiza cuando el follaje empieza a secarse. Esto se realiza en los Andes en forma manual con lampas o azadón, las raíces se separan dejando en el campo las cepas. Se han utilizado cosechadores de papa con éxito en Brasil.

Para consumo en fresco las raíces son expuestas al sol por algunos días (3-8 dais) para incrementar su dulzor. Para almacenamiento por periodo largo, las raíces son colocadas en cuartos fríos (4°C) en oscuridad y secos. Bajo estas condiciones las raíces del Yacón pueden ser guardadas por algunos meses.

e. Rendimiento

El carácter muy interesante en el Yacón es su alta productividad, algunos reportes disponibles indican variación desde 10 a 100 toneladas por Ha.

Está información proviene del Programa de investigación y proyección social en raíces y tuberosas de la Universidad Nacional Agraria La Molina (Lima, Perú)

http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm

Erich Fromm (1900-1980)

Posted in >>>Economistas Inoxidables on 23 junio 2009 by nonosllamamosplata

fromm1970Tener o Ser

Es conocido, no sólo como sicoanalista y sicólogo social, sino también como un importante representante del humanismo en el siglo XX. Nacido en Alemania en 1900, huyó de los Nazis y trabajó en muchos ámbitos de las humanidades. Sus ideas y escritos  todavía son estudiados ansiosamente por lectores y científicos de todo el mundo.

Entre sus libros más conocidos están “El arte de amar”, “Ética y psicoanálisis”, “El miedo a la libertad”,”Tener o Ser” y “El corazón del hombre”. A continuación presentamos una reseña de su libro “Tener o ser”, elaborada por Maya (Juan Eduardo Muñoz)

Nada mejor que empezar esta reseña como el propio autor comienza el libro antes del prefacio y antes de la introducción, con 3 frases que contienen de manera general lo que se pretende argumentar y dar a conocer en este “libro”, que más que eso es una propuesta desde las raíces psicológicas, sociales y espirituales a vivir de una mejor forma, la forma de ser.

La manera de hacer es ser. LAO-TSE

El hombre no debe considerar tanto lo que hace, sino lo que es. MAESTRO  ECKHART

Cuanto menos es el individuo, y cuanto menos expresa su vida,

tanto mas tiene y más enajenada es su vida. KARL MARX

En este texto, “Tener o Ser”, Erich Fromm nos muestra a partir de elementos psicológicos, sociales, religiosos e históricos muy entendibles y claros, el rumbo errado y peligroso que han adquirido las sociedades y los individuos al relacionarse con el mundo (la naturaleza, las cosas, las ideas, el otro, Dios) mediante una forma de tener y no en una forma de ser. Fromm explica muchas de las situaciones actuales y cotidianas de caos general o malestar individual, por la tendencia a vivir en la forma del tener. Además, dice, estas situaciones terminarán con el ser humano, un ser humano que por el carácter social infundido en él, los miedos, su ego y otros aspectos que se analizan, está renunciando a una maravillosa vida en la forma del ser.

Estas son algunas de las líneas que el texto guarda:

“La satisfacción ilimitada de los deseos no produce bienestar, no es el camino

de la felicidad ni aun del placer máximo”.

“El sueño de ser los amos independientes de nuestras vidas terminó cuando empezamos a comprender que todos éramos engranajes de una máquina burocrática, y que nuestros pensamientos, sentimientos y gustos los manipulaban el gobierno, los industriales y los medios de comunicación para las masas que ellos controlan”.

“La avaricia y la paz se excluyen mutuamente”.

“El desarrollo de este sistema económico ya no quedó determinado por la pregunta: ¿Qué es bueno para el hombre?, sino por la pregunta: ¿Qué es bueno para el desarrollo del sistema?”.

“Veamos otro ejemplo: carece de sentido decir:

-tengo un gran amor

– El amor no es algo que se pueda tener, sino un proceso, una actividad interior a la que se está sujeto. Puedo amar, estar enamorado, pero al amar, no tengo…nada. De hecho, cuanto menos tenga, más puedo amar”.

“Como la sociedad en que vivimos se dedica a adquirir propiedades y a obtener ganancias, rara vez vemos una prueba del modo de existencia de ser, y la mayoría considera el modo de tener como el modo más natural de existir, y hasta como el único modo aceptable de vida”.

“Quizá el placer más grande no consiste en poseer cosas materiales, sino seres vivos.

En una sociedad patriarcal hasta el hombre más miserable de las clases más pobres puede ser propietario de su esposa, de sus hijos, de sus animales, y cree ser su dueño absoluto”.

“Quizás el ejemplo más sorprendente del actual fenómeno de comprar y consumir sea el automóvil particular. Nuestra época merece llamarse “la edad del automóvil”, porque toda nuestra economía se basa en la fabricación de automóviles, y nuestra vida en gran parte se ve determinada por las altas y bajas del mercado de autos”.

“Para Spinoza, la salud mental es, en último término, una manifestación de vivir bien; la enfermedad mental es un síntoma de no vivir según los requisitos de la naturaleza humana, y aunque el avaro no piense en ninguna otra cosa que el lucro o en el dinero, y el ambicioso en la gloria, etc., no se cree que deliran, porque suelen ser molestos y se los considera dignos de odio. Pero en realidad la avaricia, la ambición, la lujuria, etc., son especies de delirio, aunque no se las cuente entre las enfermedades”.

“Si yo soy lo que tengo, y si lo que tengo se pierde, entonces ¿quién soy?

Nadie, sino un testimonio frustrado, contradictorio, patético de una falsa manera de vivir.

Como puedo perder lo que tengo, necesariamente en forma constante me preocupa esto.

Tengo miedo a los ladrones, de los cambio económicos, de las revoluciones, de la enfermedad, de la muerte, y tengo miedo a la libertad, al desarrollo, al cambio, a lo desconocido.

Por ello estoy continuamente preocupado, y sufro una hipocondría crónica, en relación no sólo con la pérdida de la salud, sino con cualquier otra pérdida de lo que tengo; me vuelvo desconfiado, duro, suspicaz, solitario, impulsado por la necesidad de tener más para estar mejor protegido”.

“Mientras que tener se basa en algo que se consume con el uso, ser aumenta con la práctica (la zarza ardiendo que no se consume es el símbolo bíblico de esta paradoja). Los poderes de la razón, del amor, de la creación artística e intelectual, todos los poderes esenciales aumentan mediante el proceso de expresarlos. Lo que se gasta no se pierde, sino, al contrario, lo que se guarda se pierde.

La única amenaza a mi seguridad de ser está en mi mismo: en mi falta de fe en la vida y en mis poderes productivos, en mis tendencias regresivas; en mi pereza interior y en la disposición a que otros se apoderen de mi vida; pero estos peligros no son inherentes al ser, como el peligro de perder las cosas es inherente al tener”.

El autor termina el libro presentando unas características del hombre nuevo y una sociedad nueva.

QUINUA, espejo del sol…

Posted in >>>Semillas Sagradas on 23 junio 2009 by nonosllamamosplata

quinua1Qué es la Quinua?

La Quinua es una planta nativa de los Andes Americanos cultivada hace más de 10.000 años, cuyo centro de origen se encuentra en los valles de Perú y Bolivia. Para el hombre americano el grano de la Quinua es sagrado, siendo llamado “ la madre de los granos” o grano de oro. La palabra Quinua es de origen Quechua y por los Muiscas era llamada Suba o Uba.

Las poblaciones nativas preincaicas practicaron una agricultura intensiva, usando riego, abonamiento, rotaciones y construcciones de terrazas para conservar la fertilidad del suelo y aumentar la producción agrícola. El hecho de que las semillas de quinua se desarrollaran en tamaño, y cambiaran su color de negro a amarillo, rosado y blanco, es un síntoma claro de que el hombre andino practicó con éxito el mejoramiento genético.

La Quinua es uno de los alimentos más completos y balanceados que existe; además es ligera, sabrosa y de fácil digestión. Está considerada como el alimento vegetal que mejor se aproxima a la composición nutricional de la leche materna.

La Quinua tiene en proporciones excepcionales los llamados aminoácidos esenciales, a partir de los cuales se generan las proteínas; también es rica en minerales, fósforo, calcio, hierro, carbohidratos, vitamina E, varias vitaminas del complejo B y fibras.

Lo tiene todo y en forma equilibrada, para una nutrición completa y basada en proteínas de origen vegetal. La Quinua es muy rica en lisina, el más destacado de los 10 aminoácidos esenciales.

Tiene funciones claves en el crecimiento del cuerpo, el desarrollo de la inteligencia,la rapidez de los reflejos y otras funciones cerebrales como la memoria y el aprendizaje.

Desde  tiempos ancestrales la quinua se usa también como planta medicinal para el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones.

El grano de la Quinua está cubierto por la Saponinas, unas sustancias residuos que son amargas, y que forman una solución jabonosa en el agua. Para comer la Quinua se le deben quitar las Saponinas. Tradicionalmente las saponinas han sido quitadas manualmente lavando con agua la Quinua. La saponinas unas vez disueltas en agua, pueden ser utilizadas como jabón ecológico o para hacer mascarillas cosméticas mezcladas con harina de Quinua.

Este asombrosos alimento ancestral está ahora en proceso de ser redescubierto y ha sido considerado por la FAO como uno de los cultivos más promisorios de la humanidad junto al Amaranto (también planta americana). En la Mestizoamérika de hoy, existe un renovado respeto por la cosechas indígenas, las comidas tradicionales, los cultivos naturales sin agroquímicos y no trangénicos, y en especial los cultivos que pueden ayudar a superar el hambre y la desnutrición que impera en campos y ciudades.

MODO DE SIEMBRA:

La Quinua crece en cualquier condición climática, no necesita casi agua, se defiende sola de las plagas gracias a la saponina que recubre sus granos, lo que le permite ser cultivada orgánicamente –sin fertilizantes químicos ni agrotóxicos- sin mayor dificultad.

Depositar 4 o 5 semillas por sitio, a 1,5 cms. de profundidad y a 80 cms. de distancia en cada línea de siembra. Entre las líneas o surcos, dejar un metro de distancia. Se puede intercalar con el maíz, incorporando éste 15 días después. Siembra a cosecha: 5 a 6 meses.

A continuación veremos una de las tantas ricas recetas que existen con Quinua.

Esta se puede aprovechar para hacer arepas, tortas, arequipes, caldos y otras preparaciones.

Las papas pueden ser reemplazadas por cualquier variedad local.

SOPA DE QUINUA

(Ingredientes para 20 platos)

2 libras de quinua debidamente lavada

10 libras de papa pastusa “pareja”

4 libras de papa criolla

4 libras de yuca

3 libras de auyama

1 libra de zanahoria

3 libras de fríjol verde sin desgranar

2 libras  de arveja verde desgranada

3 libras de habas

Cebolla, ajos, sal, pimientos, perejil, tomillo, tallos

Se coloca una olla con agua fría echándole inmediatamente la quinua; se añade la cebolla, la sal, los ajos, el pimiento cortado en tiras delgaditas, una ramita de perejil y una de tomillo.

Se deja hervir durante 15 minutos, se le agrega la yuca, la zanahoria cortada en cubitos, los fríjoles y la auyama en pequeños pedazos.

Se deja hirviendo calculando que la yuca esté blanda; luego se añaden las habas, las arvejas, los tallos y se deja más o menos 15 minutos; luego se añade la papa pastusa y por último la papa criolla.

Se recomienda estar revolviendo constantemente para que no se pegue.

Está información de la Quinua fue extractada de la cartilla “Quinua”, que nos fue proporcionada por Hilario Pedraza.